Valençay

Valençay

Au lait cru de chèvre, le Valençay AOP cache sa pâte blanche, lisse et fine sous une couche de charbon végétal de gris clair parfois bleutée. Selon la durée d’affinage (10 jours minimum), cette même pâte peut être onctueuse, fondante ou plus ferme. L’odeur caprine prédominera. Le goût sera plus ou moins soutenu.

Le Valençay proposé est fermier et BIO.

Le poids du fromage est d’environ 200 g.

6,95 €

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Poids 0,250 kg

Caractéristiques :

  • Région : Centre (Indre)
  • Lait : lait cru
  • Animal : Chèvre
  • Famille : Fromage de chèvre
  • Matière grasse : 22%

 

En savoir plus 

  • Présentation : Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valençay est cendré au charbon de bois. Au nez, des senteurs caprines et florales se font remarquer. Au palais, la pâte fine et onctueuse révèle des saveurs lactiques et acidulées et des arômes de foin coupé et de fruits secs.
  • Histoire : Une légende raconte qu’à l’origine, ce fromage ressemblait à une pyramide élancée au sommet pointu, telle une pyramide égyptienne de Gizeh. Cette même légende veut aussi que Talleyrand, résidant au château de Valençay, ait demandé que ces fromages soient « décapités » afin qu’ils ne rappellent pas à Napoléon, qui venait lui rendre visite, sa défaite en Egypte. C’est ainsi que le Valençay aurait adopté sa forme définitive… Une autre histoire, plus plausible, suggère que ce fromage imité la forme du clocher de l’église du village de Levroux, parce que c’est là qu’il a été créé.
  • Accompagnements : Un vin blanc sec comme le Vouvray ou un Touraine Amboise blanc (disponibles à la boutique)

Commandes sur mesure

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Traçabilité et qualité

Sélection de producteurs qui prennent soin de leurs bêtes et mise en avant des fermiers qui laissent leurs bêtes pâturer et profiter de belles herbes fraiches.

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